La Valtellina è ricca di ricette tradizionali
gustosissime, che nel passare degli anni di
tramandano di generazione in generazione.
Vediamo alcune delle delizierie più
famose..
Pan di Fich
Deliziosa e sostanziosa: la Besciola
(o Bisciola) è il dolce Valtellinese
per eccellenza; si tratta di una pagnotta
arricchita di frutta secca (uvetta, noci,
fichi).
Dolce tipico della tradizione natalizia in
sostituzione del panettone e del pandoro,
assaporato caldo è una gustosissima
ricetta per il palato.
Il
bitto: il simbolo della tradizione valtellinese
Questo formaggio prende il nome dalla
zona in cui è prodotto, in Val Gerla,
dove scorre il torrente Bitto e le mucche
pascolano liberamente, a ridosso delle Alpi
Orobie.
Formaggio a pasta semicotta e semidura o dura,
prodotto dal latte fresco che viene lavorato
appena munto nelle malghe e le forme sono
immagazzinate in apposite costruzioni in pietra,
ove restano a stagionare fino al termine della
stagione.
Ottimo “compagno” della pasta,
si sposa ad hoc con il più noto manicaretto
della tradizione valtellinese: i pizzoccheri.
I
Pizzoccheri alla valtellinese
Si tratta di fettuccine di grano
saraceno, lavorato e mischiato a grano duro,
bollite assieme a verdure miste e poi ripassate
nella teglia con le stesse verure, burro e
formaggio locale, il bitto appunto.Devono
il loro sapore al loro ingredinte principale:
il grano saraceno, un alimento che fa anche
bene alla salute, poiché risulta ricco
di Ferro, Vitamina B, Vitamina E e Magnesio.
